Marca de garantía

El Consorcio del Parque Natural de la Sierra de Collserola empezó la reintroducción controlada de rebaños de ovejas y cabras en 1995 para el mantenimiento de las repoblaciones de pinos realizadas a finales de la década de los 80. Actualmente hay cuatro rebaños: uno en Montcada i Reixac, uno en Sant Just Desvern, otro entre Sant Feliu de Llobregat y Molins de Rei, y uno de más reciente al Papiol. Diferentes productores comercializan la carne dentro de la Marca de garantía Producto de Collserola.

Los rebaños que hay actualmente en la sierra son extensivos y pacen todo el año por Collserola. Sólo se los complementa la alimentación con alfalfa, paja y grano (cebada principalmente) en épocas de cría y de climatología adversa (principalmente sequía). Es un pasto de secano que forma parte del aprovechamiento tradicional en mosaico del paisaje mediterráneo. El manejo tradicional de estos rebaños es casi ecológico, y sólo no lo es por los complementos alimentarios (no provienen de agricultura ecológica) y por algunos tratamientos veterinarios. La previsión es que a partir de 2014 los propietarios de los rebaños se den de alta en el Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica.

La raza principal de oveja es la Ripollesa y la raza principal de cabra es la Blanca de Rasquera. Las dos son razas autóctonas catalanas adaptadas al pasto mediterráneo. Aun así todavía hay algunas reses de otras razas, pero la intención es que vayan a menos y finalmente sólo resten la Ripollesa y la Rasquera. Estas razas son poco lecheras, y menos en las duras condiciones de pasto de Collserola.

Los pastores comercializan los corderos, normalmente bastante gordos y mal pagados, a carniceros e intermediarios que se llevan todo el beneficio. Lo que se pretende es que los productores comercialicen conjuntamente los corderos, homogeneizando el producto y buscando calidad con valor añadido. La idea es producir un cordero de 8-12 kg de canal, con 65-80 días, que haya mamado hasta el último día, pero que ya haya comido sólido a partir de los 20 días y que ya haya salido a pacer algunos días.

Agentes implicados:

•     Ganaderos que pacen en Collserola
•     Mataderos y salas de despiece
•      Transportistas de ganado
•     Subproductos
•     Agricultores ecológicos de extensivos en Collserola
•     Agricultores ecológicos de extensivos fuera de Collserola
•     Espacios agrarios cercanos
•     Asociaciones de consumidores
•     Restauración
•     Experiencias similares
•      Otras agentes: administraciones, entidades y asociaciones

La variedad de tomate ‘Mandó de Collserola’ se ha conservado desde hace generaciones en la masía de Can Mandó, en la vertiente soleada de la vaguada de la Budellera, al norte de Vallvidrera y el Tibidabo y dentro del Parque Natural de la Sierra de Collserola (PNSC).

El tomate ‘Mandó de Collserola’ es una variedad tradicional local que se caracteriza principalmente por su fruto grande, pleno, sabroso, de forma esférica-aplanada y de piel fina de coloración rojo-anaranjado, con las hojas arrugadas y los folíolos de forma y distribución irregulares.

Caracterización agromorfológica, sensorial y química

En septiembre de 2010, se proporcionaron unas semillas de unos cuántos tomates de esta variedad a la Fundación Miquel Agustí para incluirla en el proyecto de recuperación de la agrobiodiversidad, a través del uso, en los espacios de la Red Natura 2000 de Catalunya y, concretamente, en el estudio ‘Variedades tradicionales de tomate catalanas, caracterización agromorfológica, sensorial y química de 13 variedades’.

Este estudio se llevó a cabo durante el ciclo vegetativo de 2011 y los resultados se publicaron en diciembre de 2011 en la web de la Fundación Miquel Agustí. En la discusión de los resultados y las conclusiones de este estudio se destacan 3 variedades como muy prometedoras, una de las cuales es el tomate ‘Mandó de Collserola’.

Estrategia de conservación

Con los resultados del anterior estudio, se creyó conveniente continuar el estudio del tomate ‘Mandó de Collserola’ para garantizar la conservación de la variedad aplicando estrategias de multiplicación de la semilla que aseguren la pureza de la variedad original y eviten la transmisión de patógenos por la semilla.

El Consorcio del Parque Natural de la Sierra de Collserola y la Fundación Miquel Agustí acordaron continuar trabajando en la revalorización de los recursos fitogenéticos conservados en el Parque. El objetivo final es poner a disposición de los agricultores de Collserola el material seleccionado asociado a las producciones locales y sustentado en la conservación de la biodiversidad agrícola.

Las actuaciones que se están llevando a cabo en el marco de la estrategia de seguimiento y conservación de este tomate son:

1- Evaluar si existe variabilidad dentro de las poblaciones cultivadas y desarrollar protocolos para garantizar la variabilidad.

2- Evaluar si existen similitudes entre la variedad ‘Mandó de Collserola’ y otras variedades locales.

3- Multiplicar la variedad para comercializarla y garantizar su conservación.

4- Tratamientos fitosanitarios de desinfección de la semilla para evitar la transmisión de patógenos.

5- Darla a conocer a los productores locales y hacer promoción.

6- Evaluar diferentes técnicas de conducción del cultivo sobre el comportamiento agronómico y la calidad del tomate.

Can Carlets es la única explotación agrícola de mandarinas existente a la Sierra de Collserola y no se tiene constancia de ninguno otro cultivo de mandarinas tan al norte ni tan cerca de un gran casco urbano como es la ciudad de Barcelona. El microclima suave que proporciona esta ubicación con orientación al mar permite ejecutar un proyecto tanto arriesgado cómo es este.

La Masía Can Carlets está situada en la vertiente barcelonesa del Parque Natural de la Sierra de Collserola, en el camino de la ermita de Sant Cebrià,  en el distrito de Horta-Guinardó, en un pequeño valle orientado al sureste y mirando hacia la ciudad de Barcelona y el mar Mediterráneo. Este entorno protegido de un elevado valor ecológico y paisajístico se encuentra a sólo 15 minutos andando desde la parada de metro de Montbau.

Las terrazas de cultivo de la finca de Can Carlets estaban ocupadas antiguamente por viñas que se sustituyeron por 2.200 mandarineros. El sistema de cultivo utilizado es ecológico (certificado del Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica -CCPAE-), de Km 0 (sólo entregas al área metropolitana de Barcelona) y todo el trabajo se hace manualmente y tratando cada árbol de forma individualizada. Can Carlets dispone de un pozo que suministra el agua suficiente para regar con un sistema de goteo para optimizar el consumo de agua. Todas las mandarinas son de la variedad Clemenules, que no tienen huesos y están llenas de zumo, haciendo su consumo más agradable.

Del árbol a la mesa es la filosofía de esta explotación de mandarinas. A Can Carlets no se dispone de cámaras frigoríficas ni se aplica ningún tratamiento de conservación a la fruta, así que las mandarinas permanecen en el árbol hasta que se recibe el pedido, (vía web Can Carlets o teléfono), momento en que se cosechan y se preparan para ser entregadas al día siguiente directamente en casa. También se puede apadrinar un mandarinero. La temporada de mandarinas empieza al mes de noviembre y dura hasta principios de febrero.